Ziemas vakaros, kad ārā ātri satumst, gribas pagatavot kaut ko sildošu un kārtīgu. Manā virtuvē cūkgaļas karbonāde ir biežs viesis, taču šī vienkāršā mērce ar ķiploku un medu ir pilnībā mainījusi mūsu vakariņu garšu.
Ziemas vakaros, kad ārā ātri satumst, gribas pagatavot kaut ko sildošu un kārtīgu. Manā virtuvē cūkgaļas karbonāde ir biežs viesis, taču ierastā cepšana rīvmaizē vai miltos reizēm sāk apnikt. Pirms kāda laika pamēģināju gaļu sagriezt mazākos gabaliņos un apvienot ar ķiplokiem un medu, un kopš tās dienas mājnieki šo prasa katru nedēļu.
Kāpēc es izvēlos gaļu griezt kubiņos
Mēs visi esam pieraduši pie lielām, izklapētām karbonādēm, kas aizņem pusi šķīvja. Taču es atklāju, ka, sagriežot gaļu nelielos kubiņos, tā izcepas daudz vienmērīgāk un paliek sulīgāka. Šādā veidā katrs gabaliņš tiek pilnībā pārklāts ar mērci. Tas ir īpaši svarīgi ziemā, kad gribas bagātīgu garšu katrā kumosā.
Es parasti izmantoju cūkgaļas karbonādi bez kaula. Tā ir pietiekami liesa, bet tajā pašā laikā mīksta. Griežot kubiņos, es cenšos tos veidot vienādus, lai uz pannas tie būtu gatavi vienā laikā. Tas aizņem tikai dažas minūtes, bet rezultāts uz šķīvja izskatās daudz interesantāk nekā parastā šnicele.
Svarīgais sagatavošanas posms
Esmu pamanījusi, ka gaļa vislabāk garšo tad, ja tai ļauj nedaudz “atpūsties” ar garšvielām. Kad karbonāde ir sagriezta, es to ieberu bļodā un pievienoju sāli, melnos piparus un nedaudz paprikas pulvera. Paprika šeit noder ne tikai garšai, bet arī skaistai, zeltainai krāsai.
Vēl es mēdzu pievienot nedaudz ķiploku pulvera jau pašā sākumā. Tas iesūcas gaļā dziļāk nekā svaigais ķiploks. Visu kārtīgi samaisu ar rokām un nolieku malā uz kādām divdesmit minūtēm. Šis laiks ir tieši tik ilgs, lai es paspētu novārīt kartupeļus vai sagriezt svaigus salātus piedevām.
Cepšana uz pannas bez steigas
Kad gaļa ir pastāvējusi, es sakarsēju pannu ar nelielu daudzumu olīveļļas. Uguni noregulēju uz vidēju karstumu. Ja panna būs par karstu, gaļa uzreiz apdegs, bet vidū paliks jēla. Es ielieku kubiņus un ļauju tiem mierīgi cepties.
Sākumā es gaļu neaiztieku kādas piecas minūtes, lai izveidojas smuka garoziņa. Tad apgriežu gabaliņus un apcepu vēl tikpat ilgi no otras puses. Šajā brīdī virtuvē jau sāk smaržot pēc ceptas gaļas un paprikas. Kad redzu, ka gabaliņi ir smuki brūni, es tos uz laiku izņemu no pannas un nolieku uz šķīvja. Tas ir nepieciešams, lai pannā pagatavotu pašu svarīgāko – mērci.
Maģiskā ķiploku un medus mērce
Tagad sākas pati interesantākā daļa. Tajā pašā pannā, kur cepās gaļa, es ielieku gabaliņu sviesta. Sviests sajaucas ar gaļas sulām un kļūst par ideālu pamatu mērcei. Es pievienoju sasmalcinātas svaiga ķiploka daiviņas. Svarīgi tās nepiededzināt – tiklīdz parādās spēcīga ķiploku smarža, ir laiks pārējām sastāvdaļām.
Es pieleju nedaudz sojas mērces un pāris ēdamkarotes ābolu sulas. Ja mājās sulas nav, to droši var aizstāt ar pavisam nedaudz ūdens, bet ābolu sula iedod to patīkamo, vieglo skābumiņu, kas tik labi sader ar medu un ķiploku. Tad es pievienoju medu. Medus šajā receptē nav domāts, lai ēdiens būtu salds kā deserts. Tas vienkārši noņem skābumu un izveido spīdīgu, biezu glazūru, kas burtiski pielīp pie gaļas.
Noslēguma darbi un pēdējais triks
Kad mērce pannā sāk nedaudz burbuļot un sabiezēt, es beru atpakaļ apceptos gaļas kubiņus. Visu kārtīgi apmaisu vēl kādas divas minūtes. Šajā brīdī katrs gaļas gabaliņš kļūst spīdīgs un tumšs. Mērce iesūcas tajās mazajās porās, ko izveidoja karstā panna.
Pašās beigās es pārkaisu visu ar svaigiem pētersīļiem. Zaļumi ziemā uz šķīvja vienmēr uzlabo garastāvokli. Šādi pagatavota karbonāde garšo pavisam citādi nekā ierasts. Tā ir sulīga, nedaudz pikanta un reizē maiga. Ķiploks šeit vairs nav ass, tas ir kļuvis saldens un aromātisks pateicoties medum un sviestam.
Kas tieši nepieciešams šai receptei:
Lūk, sastāvdaļu saraksts, lai jūs varētu pārbaudīt savus krājumus pirms gatavošanas:
Cūkgaļas karbonāde (bez kaula): aptuveni 700 g;
Sāls, melnie pipari, paprikas pulveris un ķiploku pulveris: pēc izjūtas un garšas;
Olīveļļa: cepšanai;
Sviests (nesālīts): 1 ēdamkarote;
Svaigi ķiploki: 3 daiviņas;
Soja mērce: 1 ēdamkarote;
Medus: ceturtā daļa no krūzes (aptuveni 60-70 ml);
Ābolu sula (vai ūdens): 2 ēdamkarotes
Svaigi pētersīļi: dekorēšanai.
Šis ēdiens ir lielisks pierādījums tam, ka ar pavisam vienkāršām lietām, kas atrodamas katrā virtuvē, var pagatavot kaut ko patiešām īpašu. Mums mājās šīs vakariņas vienmēr beidzas ar tukšiem šķīvjiem un smaidīgām sejām.
Es arī pamēģināju ar ābolu sulu, kā ieteikts – garša izcila. Galvenais tiešām ir tie kubiņi, tie izcepas ātrāk un nav sausi kā vesela karbonāde.